找回密码
 立即注册
金沙
德信
通宝
高价寻求国内高级黑客技术与短信通道合作
A
申博亚洲
HH
优赢国际
入驻海燕
B
islot.
腾博会
C级广告商
吉祥坊
查看: 59099|回复: 2

[资讯] 徽派餐饮的逆袭之路:从草根到行业巨头

[复制链接]

929

主题

52

回帖

869

金币

版主

积分
3289

老会员版主勋章

发表于 2024-12-20 12:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
提到中国八大菜系,徽菜总是排在最后,像臭鳜鱼、毛豆腐这些代表菜肴,不少人光是听名字就退避三舍。更别提徽菜的发源地主要是皖南黄山地区,地理限制让它的知名度和影响力一直局限在一隅。  8 S' B  G# L# V; d7 w2 n
7 r8 F1 P( v9 y5 Y) U3 v
然而,时代在变,商业模式在进化。谁能想到,连锁经营的加持,让一批草根出身的徽派餐饮人,杀出一条血路,甚至成为行业翘楚。  
0 s4 C( c% S' `% f. ]8 b7 Q" m4 E5 d1 y5 C. J8 \  u# K
要说安徽餐饮的故事,得从几位关键人物的创业历程聊起。  9 X9 w6 N. W  a- ]! [0 q0 @

- F. G7 J, q% G& f! J7 J1982年,20岁的束从轩退伍回到安徽合肥肥西县,用父母给攒的结婚钱养鸡,干了两年,他竟拿下“合肥市先进个体户”称号。另一边,安徽铜陵的汪书高家境贫寒,初中没读完就跑去做厨师,误打误撞开始了自己的餐饮生涯。而马鞍山的沈基水更特别,他本是放射科医生,90年代下海经商,开创了梦都餐饮。  1 h: ^' b7 P$ }) ]0 X, D6 }

+ F2 h4 [0 u) Q  O进入新世纪,中国经济腾飞,这些草根创业者也开始迎来自己的黄金时代。束从轩靠一碗“肥西老母鸡汤”打开市场,2003年在合肥开了第一家“肥西老母鸡”。汪书高则从后厨摸爬滚打多年,2006年开始创立自己的品牌,最终2013年推出了主打徽菜的小菜园。  
0 v. M( l  ^' b% L+ q8 z
. H$ [7 H9 B/ ]2 U) J至于沈基水,他在2004年拍下芜湖老字号“同庆楼”的商标,成为百年品牌的新掌舵人。而另一个安徽人刘会平,则从安徽怀宁县的“馒头师之乡”走出,靠巴比馒头在全国面点市场杀出重围。  " L! T, p0 S: K2 D5 F
0 Z" Q* P+ h' B- y

% N1 [0 a9 z' p7 j这些徽派餐饮品牌能走向全国,不仅靠味道,更靠经营创新。老乡鸡的束从轩一开始就注重标准化,自己编了6本经营手册;小菜园瞄准家庭聚餐场景,用高性价比迅速扩张;巴比馒头更是以供应链为核心,开启了面点行业的新模式。  
2 B8 D" [7 z9 r) a# W* Y4 ~
$ ]  z% ~1 l* W3 o; Y! ~& c2020年,“同庆楼”和“巴比馒头”先后登陆A股,让徽菜餐饮迎来集体高光。2024年,小菜园又在港交所成功上市。如果再加上正在努力冲刺港股的老乡鸡,徽派餐饮四大天王正式集结:老乡鸡、中式快餐老大;巴比馒头,中式面点一哥;同庆楼,中国宴席市场龙头;小菜园,大众便民餐饮第一。  1 G7 u8 A1 k! q# Q* ]/ ^

% q2 j2 X* X0 r% ?( J& V9 ^有意思的是,这些餐饮巨头背后,都有一个默默支持的资本力量——加华资本。这家公司虽然名气不如天图资本,但一手押注了巴比食品、老乡鸡和小菜园,堪称徽派餐饮的幕后推手。  
( m; _5 `5 c1 }6 o# R3 M! e* w6 N
, Q( Q( P$ o0 e0 z' i当然,上市不是终点,而是新的起点。竞争激烈,市场变化快,如何保持增长是每个品牌都要面对的难题。  
/ L/ x! f! {! j
% y: N) u" |+ \! ^  d* X$ ]巴比食品靠中央工厂+门店并购扩张迅速,但单店收入下降的趋势值得警惕。小菜园则在尝试多品牌策略和向全国扩张,但走出长江流域后,能否被更多食客接受还是未知数。同庆楼则试图复制广州酒家的模式,大力发展月饼、预制菜等食品业务,这块业务的高毛利率确实比餐饮赚钱多了。  7 H' i) e6 K) n" X) w

# X2 Z  |8 K$ w& D) q而老乡鸡暂时还在为上市奔忙,跟着小菜园去港股,或许是它接下来的最佳选择。  
# h6 C* C5 p; a6 j0 h- J( Q% t* ?
* u# o( Z; R: o" W从臭鳜鱼到上市公司,这些徽派餐饮品牌的逆袭之路,充满了奋斗和机遇。草根出身的他们,用一碗碗家常菜,硬是端上了资本市场的餐桌,也给中国餐饮业写下了浓墨重彩的一笔。
& t8 O! Q7 L+ ~8 G  ?8 {5 Y, F- V
2 R. E9 B  H6 j3 C/ a
/ n, \; E, c( z) Z: K! b6 q- t
回复

使用道具 举报

141

主题

9326

回帖

4036

金币

金牌会员

积分
26652

老会员

发表于 2024-12-20 12:19 | 显示全部楼层
传统的餐饮行业也是需要新的契机的,感觉这样的道路不是谁都能够走出来的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

231

主题

1万

回帖

1001

金币

金牌会员

积分
22496

老会员交易勋章

发表于 2024-12-20 12:49 | 显示全部楼层
徽派的美食还真没吃过,听过的也很少,没想到这么厉害了
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|海燕策略论坛

快速回复 返回顶部 返回列表